قهوه کهنه

قهوه تازه‌رست شده لزوماً بلافاصله بهترین طعم را ندارد. دانه قهوه پس از رست به زمان نیاز دارد تا بخشی از CO₂ خود را از دست بدهد و به تعادل طعمی برسد.