طرز تهیه قهوه ترک؛ آموزش مرحله به مرحله دم کردن قهوه اصیل
قهوه ترک (Turkish Coffee) در قرن شانزدهم میلادی وارد امپراتوری عثمانی شد. تجار سوری از یمن آن را به استانبول آوردند. خیلی زود، قهوه ترک تبدیل شد به بخشی جدانشدنی از فرهنگ اجتماعی، مراسم خواستگاری، مهمانی ها و آیین های روزمره شد.
مواد و ابزار لازم برای درست کردن قهوه ترک
قهوه جوش مسی یا استیل
قهوه آسیاب شده بسیار ریز
آب سرد و خالص
شکر
فنجان های کوچک مخصوص قهوه ترک
آموزش طرز تهیه قهوه ترک مرحله به مرحله
برای هر فنجان، حدود ۵۰–۶۰ میلی لیتر آب سرد در قهوه جوش بریز
به ازای هر فنجان یک یا دو قاشق چای خوری پودر قهوه ترک اضافه کن
در صورت تمایل شکر را همین حالا اضافه کرده و هم بزن
قهوه جوش را روی حرارت کم قرار بده تا به آرامی گرم شود
وقتی کف بالا آمد، آن را از روی حرارت بردار و کمی از کف را در فنجان ها بریز
دوباره قهوه جوش را روی حرارت بگذار و مراقب باش سر نرود
قهوه را به آرامی در فنجان بریز و همراه آب سرد سرو کن
تفاوت قهوه ترک در کشورهای مختلف
ترکیه: قهوه ترک سنتی، بدون ادویه، شکر بر اساس ذائقه
کشورهای عربی: اضافه کردن هل یا دارچین رایج است
یونان و بالکان: روش مشابه ترک اما با تفاوت در مقدار شکر و نحوه سرو کف
نکات طلایی برای دم کردن بهترین قهوه ترک
از قهوه تازه برشته استفاده کن
آسیاب باید بسیار ریز باشد
شعله باید ملایم باشد تا طعم نسوزد
کف قهوه را حفظ کن تا ظاهر و طعم حرفه ای تری داشته باشد
تاریخچه و جایگاه فرهنگی
در ۲۰۱۳ میلادی، فرهنگ و سنت قهوه ترک (Turkish Coffee Culture and Tradition) توسط یونسکو به عنوان میراث فرهنگی ناملموس بشر به ثبت رسید.
این سبک دم کردن قهوه نه فقط به خاطر طعم، بلکه به خاطر آداب مربوط به آن – مانند اینکه چگونه، چه زمانی و با چه کسی نوشیده می شود – اهمیت دارد. دعوت به قهوه بین دوستان، مراسم و مهمانی ها یکی از بخش های مهم این فرهنگ است.
در دوره عثمانی، قهوه خانه ها مراکز اجتماعی مهمی بودند؛ محل بحث، ادبیات، سیاست و محاورات عمومی بین مردم. این فضاها کمک کردند که قهوه ترک به چیزی فراتر از نوشیدنی تبدیل بشود؛ به نمادی از مهمان نوازی و فرهنگ.
نکات علمی و خواص سلامتی
قهوه ترک به دلیل روش دم کردن بدون فیلتر، میزان قابل توجهی کافستول (cafestol) و کاهوئول (kahweol) دارد که مواد زیستیِ مؤثری اند. این ترکیبات در مطالعات نشان داده اند که خاصیت آنتی اکسیدانی دارند و ممکن است در حفاظت سلولی در برابر رادیکال های آزاد مؤثر باشند.
در یک مطالعه چهار هفته ای، مصرف روزانه قهوه ترک (هر روز چند فنجان)، با تغییراتی در چربی های خون (lipid profile) همراه بود. به طور خاص، قهوه ترک با برشته کاری تیره تر (dark roast) باعث افزایش کلسترول کل شد.
همچنین اثرات قلبی عروقی حادِ قهوه ترک در یک مطالعه جدید مورد بررسی قرار گرفته است؛ چون این نوشیدنی دارای ترکیبات چربی دوست (lipid-soluble) است که در دیگر انواع فیلترشده کمتر دیده می شوند.
تفاوت در سرو و سبک های محلی بیشتر
در یونان، قهوه ای مشابه ترک وجود دارد که به آن Greek Coffee گفته می شود و سبک تهیه خیلی شبیه است؛ تفاوت ها معمولاً در مقدار شکر، اندازه فنجان و شاید در جنس فنجان ها یا مقدار کف است.
در منطقه بالکان (مثل بوسنی و صربستان)، معمولاً قهوه ترک با همان روش پایه تهیه می شود، اما گاهی روش سرو متفاوت است و ترجیح می دهند فنجان کوچک تر با لباس و آداب محلی همراه باشد. (مثلاً وجود شیرینی کنار قهوه، یا اینکه مهمان نوازی به شکل خاصی انجام شود)
نکات طلایی بیشتر
همیشه از آب سرد تازه و فیلتر شده استفاده کن؛ کیفیت آب خیلی تأثیر دارد روی طعم و بوی قهوه و روی کف.
آسیاب باید واقعاً فوق العاده نرم باشد، تقریباً همانند آرد؛ هرگونه ذرهٔ درشت باعث می شود طعم تلخی یا دِرِنج (drain) ناخوشایند باشد.
حرارت: باید کم تا متوسط باشد. اگر حرارت زیاد باشد، کف سریع شکسته می شود و تلخی ایجاد می شود.
زمان را کنترل کن: وقتی آب + قهوه + شکر (اگر استفاده می کنی) به آرامی به نقطه جوش نزدیک شود، قبل از اینکه فوراً به جوش برسد، باید برداری؛ ممکن است چند بار دوباره گرم شود برای افزایش کف.
فنجان مناسب: فنجان باید کوچک، ضخامت کافی برای حفظ گرما، و لب نازک برای حس دهانی بهتر باشد.
سرو کردن با آب سرد: یک لیوان آب کنار قهوه ترک همیشه است؛ قبل از نوشیدن قهوه، آب می نوشند تا دهان پاک شود و طعم قهوه بهتر درک شود.
طعم دلخواه: اگر دوست داری ادویه مثل هل یا دارچین، می تونی کمی دانه کوب شده ش رو اضافه کنی ولی این بخش باید متوازن باشد تا از طعم اصلی قهوه ترک فاصله نگیره.
میزان مصرف: مثل همهٔ نوشیدنی های دارای کافئین، بیشتر از حد ننوش؛ چون مصرف زیاد قهوه ترک ممکن است برای افراد دارای مشکلات قلبی یا فشار خون بالا ریسک آور باشد.
منابع
· UNESCO – Turkish coffee culture and tradition
· UNESCO Courier – Turkish coffee: not just a drink, but a culture
· Memphis Tours – Turkish coffee history: Ancient secrets behind the world’s most cherished brew
· Property Turkey – The history behind Turkish coffee
نظرات
هنوز نظری ثبت نشده است.
برای ثبت نظر، لطفاً وارد حساب کاربری خود شوید.